三門海鮮蒸柜（電）
雙頭雙尾小炒爐（電）
不銹鋼平板送料車
不銹鋼（拆裝式）三層作業車
（一）我們從廚房設備平面布置來了解廚房設計的要求：
1、符合消防衛生環境要求，如食物存放時應生熟分開，臟物與清潔物分開。操作區與燃油、燃氣調壓、開關站要隔開，并配備相應的消防設施。對于高于300℃管道與易燃物粗距≥0.5M。未經凈化處理的油煙排氣口必須高于附近蕞高建筑物0.5M。
2、靈活利用原有裝置、設施、地形，促使各分區空間合理，視野開闊，走道暢通，方便管理。
3、詳細了解用戶既定菜式，所有安排、布置均以此為主。
（二）掌握工程設計基本資料：
1、平面布置設計主要依據客戶擬定菜式和進餐人數，以此確定主要設備、數量、型號。
2、客戶供應能源意向：鍋爐蒸氣，柴油，煤氣種類，電源（220V/380V）等。
3、廚房平面結構、尺寸圖及空間高度結構圖。
4、客戶基本要求：管路走向、污水出口、風機定位等。
5、側面了解客戶投資情況。
（三）了解廚房工作區的劃分、功能、主要設備的配置：
廚房工作區可分為8個區，具體解說如下：
1、操作區：根據廚房平面圖及設備配置情況，有的還可分為紅案操作區、蒸 煮區、烤制區等，其功能是滿足既定菜系，烹調工藝要求。
2、粗加工區：其功能是摘去菜葉、根、莖情況，魚肉開生、初加工處理。
3、精加工配菜區：其功能是將粗加工食物改制，調配適合菜系要求。
4、白案區：其功能是面粉類食物調和、壓制、工藝拼花、拼盤等。
5、冷拼區：其功能是將不經加熱可直接食用的食物，開瓶、切制、拼花、拼盤等。
6、洗消區：其功能是將餐具進行清洗、消毒、貯藏。
7、冷藏區：用于生、熟易變質食物貯存。
8、倉庫區：用于米、面等不易變質食物貯存。
（四）中式餐廳操作區主要設備配置：
對于川式廚房，其菜式烹調工藝主要以爆炒為主，以煨、蒸為輔，其操作區必備設備有：強力鼓風炒灶、高湯爐、蒸爐或蒸氣蒸柜矮仔爐。
（五）廚房設備布置加熱設備及數量概算：
1、廚房平面布置的首要條件是滿足烹調工藝要求，盡量避免冷、熱交叉，清洗物與臟物交叉，力求各工作區就近作業。
2、充分了解廚房空間、平面地形、加熱設備的布置方位，應力求保證排油煙、新風系統少彎、距短、方便安裝。
3、工程設計中主要設備數量概算：
（1）炒灶：
a.以宴會餐式為主的餐廳或早茶式餐廳
火眼數=餐廳桌數/5
b.以零客為主的川菜餐廳
火眼數=進餐人數/40-50
c.部隊、學校
火眼數=就餐人數/100
大鍋灶=人數/200-300
（2）蒸飯柜、蒸柜爐：
單門蒸飯柜可供250-300人主食或100-150人所需蒸菜，三層蒸柜爐可供50-100人所需蒸菜或30-50人主食。
（3）其它加熱設備：
一般情況下，200人以下的中餐廳其它加熱設備不宜超過2臺/種。
以上是“廚房工程配置小常識（一） ”的具體內容。想要了解更多關于廚房工程的相關信息，請咨詢廣州天圣廚房設備有限公司——廚房整體解決方案專家，知名商用廚房工程品牌！
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