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廚房百科

廚房工程設計布局有哪些原則需要嚴格遵守?

發布日期:2023-06-21 來源:廣州天圣 作者:gzts

       一個理想的設計方案,不但可以讓餐廳后廚各部門人員密切配合,井然有序,而且為制美味佳肴提供了良好舒心的環境。反之,一個粗制濫造的設計,可能由于設備、器具安排不合理,造成廚師使用時不順手,無法發揮烹飪技術而影響出品質量,時間長后必然影響到餐廳或酒店的聲譽。因此, 在進行廚房設計時,整 個廚房的布局要根據空間實際情況和餐廳的功能、要求進行合理安排和設計,并結合燃氣公司、衛生防疫、環保、消防等部門的要求進行廚房設備的方案調整,同時充分考慮到將來施工、安裝和驗收的實際情況。在設計廚房布局方案時,應嚴格遵守以下原則:
 
  
 
       1、了解客戶廚房的既定菜式,以此為中心,嚴格按生熟食品分隔的原則進行飯店廚房設計,保證食品衛生。

 

  2、廚房總面積與餐廳總面積的比例以12%至23%較為經濟合理,廚房面積過小或過大都不合適,擁擠或者運輸作業線過長造成浪費。

 

  3、廚房的位置離主要的餐廳要近,廚房中排放的一切廢棄物如油煙、廢水、垃圾等不得對飯店其它部位有影響。

 

  4、盡量縮短輸送流程,使路向分明,完善廚房內抽氣系統,保持空氣流通及無悶熱感,符合廚房關于消防、衛生、環保要求。

 

  5、廚房地面用不吸潮并防滑的瓷地磚鋪設,靠爐灶一側應設排水明溝排水溝上要蓋隔渣網以便沖刷清洗和處理廢料垃圾。

 

  6、有條件的飯店廚房區域應建員工專用衛生間并與外界隔絕開來。

 

  7、廚房內除加工部分設置足夠數量的洗滌池外必須在生產作業線上設置數個專門的洗手槽。洗碗間的位置,以緊靠餐廳和廚房,方便傳遞臟的餐具和廚房用具為佳。

 

  8、灶位要有水源,安裝水龍頭以便于操作和清洗。灶臺使用燃氣做燃料,除接口處使用軟管外,氣源和灶位之間要用硬管連接,氣源處要做防火、防爆處理。

 

  9、污水排放溝的走向要筆直,溝底向出口方向要內高外低,利于污水自然排放。

 

  10、在設計廚房出菜口的時候,應注意門口不適宜正對衛生間、餐廳、吧臺的正門口。

 

  11、設計應有專用的廚房垃圾清理間和專用通道,可以確保整個廚房的衛生。
 



 
廣州天圣廚房設備有限公司——
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